Hygiène Alimentaire

Objectif de la formation

A l’issue de la formation, le participant sera capable de mettre en ¿uvre les capacités suivantes :

• Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale.
• Analyser les risques liés à une insuffisance d’hygiène en restauration commerciale Mettre en suivre les principes de l’hygiène en restauration commerciale
• Mettre en place le plan de maîtrise sanitaire.
• Réagir en cas d’alerte.
• De plus, cette formation en e-learning vous permet d’avancer à votre rythme.

 

Contenu de la formation

1 – Aliments et risques pour le consommateur

• Microbiologie des aliments (bactérie, virus, levures et moisissures, les conditions de multiplication de survie et destruction des microorganismes)
• Les dangers microbiologiques dans l’alimentation (principaux pathogènes dans l’alimentation, les toxi-infections alimentaires collectives, les associations pathogènes/aliments)
• Les moyens de maîtrise des dangers microbiologiques (qualité matières premières, la chaine du froid et la chaîne du chaud, l’hygiène des manipulations, l’entretien des locaux et du matériel, les conditions de transport)
• Les autres dangers potentiels

2 – Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale

• Notions de déclaration, agrément, dérogation à l’obligation d’agrément
• L’hygiène des denrées alimentaires (principes de base, traçabilité et gestion des non-conformités, les bonnes pratiques d’hygiène)
• L’arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de restauration commerciale
• Les contrôles officiels (Direction département, grilles d’inspection, suite de l’inspection)

3 -Le plan de maîtrise sanitaire

• Les BPH (hygiène du personne, respect des températures, durées de vie, procédures de congélation/décongélation, l’organisation et la gestion des stocks)
• Les mesures de vérification
• Le GBPH du secteur d’activité concerné

4 – QCM final

• Points forts*
• Formation Elearning en Accès Illimité.
• Chaque stagiaire se verra remettre une attestation de suivi de formation, précisant la certification Hygiène Alimentaire dans les établissements de restauration commerciale.